Kirsch de Fougerolles

L'appellation Kirsch de Fougerolles est une AOP qui protège une eau-de-vie de cerise produite dans le canton de Fougerolles, en Haute-Saône, aux portes des Vosges. Cette petite commune franc-comtoise est devenue au fil des siècles la capitale française du kirsch, grâce à un savoir-faire de distillation transmis de génération en génération depuis le XVIIe siècle.

Le terroir de Fougerolles bénéficie de conditions exceptionnelles pour la culture du cerisier. Situé entre 300 et 600 mètres d'altitude, sur les contreforts méridionaux des Vosges, le territoire jouit d'un microclimat particulier où les influences continentales se mêlent à une certaine douceur. Les sols, composés de grès, de granit et d'argiles, apportent aux cerises une intensité aromatique remarquable. Les vergers de haute tige, véritables cathédrales de verdure, parsèment le paysage vallonné et abritent des variétés locales de cerises à kirsch, notamment la guigne et la merise, petites cerises noires très parfumées.

L'élaboration du Kirsch de Fougerolles obéit à un rituel précis. Les cerises, récoltées à pleine maturité entre juin et juillet, sont mises en fûts avec leurs noyaux pour une fermentation naturelle qui dure plusieurs semaines. Ce moût fermenté est ensuite distillé en alambic de cuivre, selon une double distillation qui permet d'extraire les arômes les plus fins du fruit. Le noyau, légèrement concassé durant la fermentation, apporte une subtile note d'amande amère caractéristique du véritable kirsch.

Le Kirsch de Fougerolles se présente comme une eau-de-vie blanche, cristalline, au nez intense de cerise fraîche rehaussé de nuances d'amande et de noyau. En bouche, il offre une attaque franche et fruitée, une texture soyeuse et une finale longue où le fruit persiste avec élégance. Utilisé en pâtisserie dans la forêt-noire, en fondue ou dégusté pur en digestif, il incarne l'excellence de la distillation franc-comtoise et la richesse d'un patrimoine fruitier unique en France.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0