Lingot du Nord

Le Lingot du Nord est une indication géographique protégée qui désigne un haricot blanc cultivé dans le nord de la France, principalement dans le département du Nord, autour des communes de Merville et de la plaine de la Lys. Ce haricot de forme oblongue, à la peau fine et à la chair fondante, est le dernier haricot de plein champ cultivé dans le nord de la France.

Le terroir du Nord offre des conditions pédoclimatiques particulières pour la culture du haricot. Les sols limoneux profonds de la plaine de la Lys, d'une grande fertilité, permettent aux plants de se développer vigoureusement. Le climat océanique frais, avec des précipitations régulières et une humidité ambiante, favorise une maturation lente des gousses, ce qui confère aux grains leur texture fine et leur peau délicate. La culture se fait en plein champ, sans tuteur, avec une récolte en septembre.

Le Lingot du Nord se caractérise par son grain blanc, allongé et aplati, à la peau très fine. A la cuisson, il développe une texture remarquablement fondante et crémeuse, avec une peau qui se fond dans la chair sans dureté. Le goût est doux et subtil, avec des notes de châtaigne et de beurre. Il absorbe particulièrement bien les saveurs des plats mijotés, ce qui en fait l'ingrédient idéal des potées, des cassoulets nordistes et des salades composées.

La culture du haricot dans le nord de la France est une tradition ancienne, qui remonte à l'introduction de cette légumineuse d'Amérique au XVIe siecle. Le Lingot du Nord a failli disparaître au cours du XXe siecle, supplanté par les haricots importés. Sa relance, dans les années 1990, est le fruit de la volonté de quelques agriculteurs passionnés. L'IGP, obtenue en 2008, protège cette production et contribue au maintien d'une culture légumière traditionnelle dans les plaines du Nord.

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