Mercurey premier cru Les Byots

L'appellation Mercurey premier cru Les Byots est un climat classé en premier cru au sein de l'appellation Mercurey, dans la Côte Chalonnaise, en Saône-et-Loire. Situé sur la commune de Mercurey, ce lieu-dit occupe une position privilégiée sur les coteaux qui dominent la vallée. Le terroir des Byots se distingue par des sols argilo-calcaires reposant sur un substrat de calcaires du Jurassique, caractéristique des meilleurs climats de Mercurey.

L'histoire viticole de Mercurey remonte à l'époque gallo-romaine, et la commune tire son nom du dieu Mercure, dont un temple se dressait jadis sur les hauteurs du village. Les moines cisterciens de l'abbaye de Cîteaux ont contribué à façonner le vignoble au Moyen Âge, identifiant les parcelles les plus qualitatives. Le climat Les Byots fait partie des trente-deux premiers crus reconnus par l'INAO, témoignant de la qualité exceptionnelle de ce terroir.

L'appellation produit des vins rouges et blancs tranquilles. En rouge, élaboré à partir du pinot noir, le vin se caractérise par une robe rubis profond, un nez expressif mêlant fruits rouges mûrs, épices douces et notes minérales. La bouche est structurée, avec des tanins fermes mais enrobés, une belle concentration et une finale persistante. En blanc, issu du chardonnay, le vin offre une palette aromatique délicate associant fleurs blanches, agrumes et touches beurrées, avec une bouche ample et une minéralité affirmée.

Les Byots bénéficie d'une exposition favorable qui assure une maturation optimale des raisins. L'altitude modérée et la protection naturelle offerte par les reliefs environnants créent un microclimat propice à l'expression pleine du fruit. Les rendements maîtrisés et les pratiques viticoles soignées permettent d'obtenir des vins de garde, capables d'évoluer favorablement pendant cinq à dix ans. Ce premier cru représente l'excellence de Mercurey, conjuguant puissance et élégance dans un style typiquement bourguignon.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0