Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel

Les Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel sont une appellation d'origine protégée qui désigne des moules élevées sur bouchots dans la baie du Mont-Saint-Michel, entre Bretagne et Normandie. Ces moules, les premières au monde à avoir obtenu une AOP, sont réputées pour leur goût prononcé et leur chair généreuse, nourries par les eaux exceptionnellement riches de cette baie mythique.

La baie du Mont-Saint-Michel offre un environnement marin exceptionnel pour la mytiliculture. Les marées, parmi les plus importantes d'Europe avec un marnage pouvant atteindre 15 metres, assurent un renouvellement constant de l'eau et un apport abondant en phytoplancton. Les courants de marée baignent les bouchots deux fois par jour, alternant immersion et émersion, ce qui renforce les moules et développe leur chair. Le classement de la baie au patrimoine mondial de l'UNESCO témoigne de la qualité de cet écosystème.

Les moules sont élevées sur des bouchots, des pieux de chêne ou de pin plantés verticalement dans le sable de l'estran, sur lesquels les naissains de moules sont fixés au moyen de cordes. L'élevage dure de douze à dix-huit mois, durant lesquels les moules se développent naturellement, sans alimentation artificielle. La Moule de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel se distingue par sa coquille noire bleutée, de taille modeste, et sa chair jaune orangé, charnue et ferme. Le goût est iodé et délicat, avec des notes sucrées et une saveur de noisette caractéristique.

La mytiliculture dans la baie du Mont-Saint-Michel remonte au XIXe siecle, lorsque les premiers bouchots furent implantés sur l'estran entre Cancale et Granville. La baie est devenue le premier bassin de production de moules de bouchot en France. L'AOP, obtenue en 2006, consacre la qualité exceptionnelle de ces moules et le lien indissoluble entre le produit et son terroir marin, dans un cadre naturel d'une beauté et d'une richesse écologique remarquables.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0