Nougat de Montélimar

Le Nougat de Montélimar est une indication géographique protégée qui désigne un nougat fabriqué dans la ville de Montélimar et ses environs, dans le département de la Drôme, en Rhône-Alpes. Cette confiserie, composée de miel, d'amandes, de blancs d'oeufs et de sucre, est l'une des plus célèbres de France, indissociable de la ville drômoise qui lui a donné son nom.

La fabrication du Nougat de Montélimar suit un procédé traditionnel exigeant. Le miel de lavande, ingrédient noble de la recette, est chauffé puis mélangé à du sucre cuit et à des blancs d'oeufs montés en neige. Cette pâte est longuement travaillée et cuite, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Les amandes, entières et grillées, sont incorporées en fin de cuisson. Le nougat doit contenir au minimum 30 pour cent d'amandes et 25 pour cent de miel pour pouvoir porter l'appellation.

Le Nougat de Montélimar se présente sous forme de barres ou de tranches, d'un blanc crème, parsemées d'amandes dorées. La texture varie du tendre et moelleux au ferme et croquant selon les fabricants et les durées de cuisson. Le goût est une harmonie subtile entre la douceur du miel de lavande, le croquant des amandes grillées et la légèreté des blancs d'oeufs, avec des notes florales et une richesse aromatique qui en font une confiserie d'exception.

L'histoire du nougat à Montélimar remonte au XVIIe siecle, lorsque Olivier de Serres, agronome drômois, encouragea la plantation d'amandiers dans la région. La ville, située sur la route des vacances entre Lyon et la Méditerranée, développa sa notoriété de capitale du nougat grâce aux boutiques qui bordaient la nationale 7. L'IGP, obtenue en 1996, protège cette confiserie emblématique et garantit le respect de la recette traditionnelle, avec ses proportions minimales de miel et d'amandes.

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