Olive de Nîmes

L’Olive de Nîmes bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée qui distingue cette olive de table produite dans le département du Gard et ses environs. Il s’agit principalement de la variété Picholine, olive verte emblématique du Languedoc, préparée en olive de table selon des méthodes traditionnelles. L’aire de production couvre les garrigues et les coteaux du Gard, dans un paysage typiquement méditerranéen.

L’histoire de l’olive de table dans la région de Nîmes est liée à celle de la variété Picholine, dont le nom provient des frères Picholini, qui développèrent au XVIIIe siècle un procédé de désamérisation de l’olive verte à l’aide de cendres de bois. Cette technique innovante permit de transformer l’olive verte, naturellement amère, en un produit de bouche agréable et savoureux. La Picholine est depuis devenue l’olive de table la plus populaire du sud de la France et la plus cultivée dans le Gard.

Le terroir nîmois offre des conditions idéales pour la culture de la Picholine. Le climat méditerranéen, avec ses étés chauds et ensoleillés, assure une maturation optimale des olives. Les sols de garrigue, calcaires et pierreux, stressent modérément les oliviers, concentrant les saveurs dans les fruits. La récolte de l’olive verte s’effectue en septembre et octobre, avant la véraison complète, lorsque le fruit est encore vert et ferme. La désamérisation traditionnelle, suivie d’une mise en saumure, donne à l’olive sa saveur caractéristique.

L’Olive de Nîmes se reconnaît à sa couleur vert clair à vert jaune, sa forme allongée et élégante, et sa chair ferme et croquante. Sa saveur est fraîche et délicate, avec une légère amertume agréable et des notes de noisette et d’amande verte. Elle est parfaite à l’apéritif, en accompagnement de charcuteries et de fromages, ou incorporée dans les salades et les plats méditerranéens. Sa texture croquante et son goût subtil en font une olive de table particulièrement appréciée des connaisseurs. L’AOP certifie une olive cultivée, récoltée et préparée dans l’aire géographique, selon un cahier des charges qui préserve la tradition gardoise.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0