Palette

L'AOP Palette est l'une des plus petites appellations de France, couvrant à peine une quarantaine d'hectares sur les communes d'Aix-en-Provence, du Tholonet et de Meyreuil, dans le département des Bouches-du-Rhône. Ce vignoble confidentiel occupe un vallon protégé au pied de la montagne du Cengle, prolongement oriental de la Sainte-Victoire, dans un microclimat remarquablement tempéré. L'histoire de Palette remonte au XVe siècle, quand le roi René, comte de Provence, y possédait des vignes. L'appellation, reconnue en AOC en 1948, est dominée par le Château Simone, domaine historique qui perpétue la tradition depuis plus de deux siècles. L'encépagement est d'une diversité exceptionnelle, avec plus d'une trentaine de cépages autorisés, dont le mourvèdre, le grenache, le cinsault et des variétés locales rares pour les rouges et rosés, et la clairette, l'ugni blanc, le muscat et la picpoul pour les blancs. Le terroir se compose de sols calcaires du Crétacé, de marnes et d'éboulis, bénéficiant d'une exposition nord-est protégée du mistral par les collines environnantes. Le microclimat, plus frais que dans le reste de la Provence, favorise une maturation lente et une conservation remarquable de l'acidité. Les vins de Palette, élevés longuement, sont d'une complexité et d'un potentiel de garde exceptionnels. Les rouges développent des arômes de garrigue, de truffe et d'épices. Les blancs vieillissent admirablement. Ce qui rend Palette unique, c'est la rareté de sa production, l'ancienneté de sa tradition et la complexité de ses vins, qui comptent parmi les plus grands et les plus confidentiels de Provence.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0