Pauillac

L'appellation Pauillac est situee sur la rive gauche de l'estuaire de la Gironde, au coeur de la presqu'ile du Medoc, dans le departement de la Gironde. Elle couvre principalement la commune de Pauillac et deborde legerement sur celles de Cissac-Medoc, Saint-Estephe, Saint-Julien-Beychevelle et Saint-Sauveur. Pauillac est unanimement consideree comme l'une des plus grandes appellations de vins rouges au monde.

L'histoire de Pauillac est indissociable du classement de 1855, ou l'appellation a brille avec trois des cinq premiers grands crus classes : Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour et Chateau Mouton Rothschild. Au total, dix-huit crus classes revendiquent cette appellation, un record absolu. Le port de Pauillac servait autrefois d'escale aux navires transatlantiques, et le commerce du vin a profondement marque l'identite de cette petite ville medocaine.

Le terroir de Pauillac se distingue par de magnifiques croupes de grosses graves garonnaises et gunziennes, atteignant parfois plusieurs metres d'epaisseur, posees sur un socle d'argile et de calcaire. Ces sols exceptionnellement drainants et pauvres obligent la vigne a s'enraciner profondement, produisant des raisins d'une concentration remarquable. Le climat oceanique, regule par l'estuaire tout proche, assure des conditions de maturation ideales pour le cabernet sauvignon, cepage roi de Pauillac, qui represente souvent 60 a 80 % des assemblages, complete par le merlot, le cabernet franc et le petit verdot.

Les vins de Pauillac sont des references absolues du style bordelais. La robe est d'un rouge profond presque noir. Le nez, d'une complexite fascinante, mele cassis, cedre, tabac, graphite et epices nobles. En bouche, la puissance est magistrale, portee par des tanins d'une finesse et d'une densite exceptionnelles, avec une longueur interminable. Les grands Pauillac figurent parmi les vins les plus aptes au vieillissement du monde, certains millésimes se bonifiant pendant cinquante ans ou plus. C'est l'appellation emblematique du Medoc et de Bordeaux tout entier.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0