Pays d'Auge

Le Pays d’Auge bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée qui distingue le cidre produit dans l’une des régions les plus emblématiques de la Normandie cidricole. Le pays d’Auge, situé entre Lisieux, Pont-l’Évêque et Cambremer, dans le département du Calvados, est un terroir légendaire où la culture du pommier à cidre a été portée à son plus haut niveau d’excellence. Ses paysages de collines verdoyantes, de manoirs à colombages et de prés-vergers en font un lieu unique.

L’histoire cidricole du pays d’Auge remonte au XIIe siècle au moins. C’est dans cette région que la culture du pommier à cidre s’est développée de manière la plus intensive et la plus raffinée. Les riches propriétaires augeron s ont investi dans la sélection des variétés et l’amélioration des techniques de production, faisant du cidre du pays d’Auge un produit de grande réputation. La tradition du « pé » (pressoir) et de la cave à cidre est restée vivante dans de nombreuses fermes augeronnes.

Le terroir augeron se caractérise par ses sols argilo-calcaires profonds et fertiles, reposant sur des marnes du Jurassique. Ces sols riches, associés au climat océanique doux et humide, permettent aux pommiers de développer des fruits d’une grande richesse en sucres et en tanins. Le paysage de prés-vergers, où les pommiers haute-tige poussent au milieu des prairies, est un élément essentiel de l’identité augeronne. Le cahier des charges impose un assemblage de différentes catégories de pommes : amères, douces-amères, douces et acidulées.

Le Cidre Pays d’Auge AOP se décline en doux, demi-sec et brut. Sa robe va du jaune paille au doré soutenu. Son nez est riche et complexe, avec des arômes de pomme mûre, de beurre, de miel, de fleurs et de foin séché. En bouche, il se distingue par sa rondeur, sa structure tannique élégante et son équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Son effervescence est naturelle, obtenue par prise de mousse en bouteille. C’est un cidre d’une grande finesse, idéal avec les fromages normands comme le camembert, le pont-l’évêque et le livarot, mais aussi avec les viandes blanches et les desserts. L’AOP garantit un cidre d’exception, fidèle reflet du terroir augeron.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0