Rhum de la Guyane ou Rhum de Guyane ou Rhum Guyane

Le Rhum de la Guyane bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui reconnaît et protège les rhums produits dans ce département français d'outre-mer situé sur la côte nord-est de l'Amérique du Sud, bordé par le Brésil au sud et à l'est, et par le Suriname à l'ouest. La Guyane française, couverte à plus de 90 % par la forêt amazonienne, est le plus grand département français. La culture de la canne à sucre y est pratiquée depuis le XVIIe siècle, principalement sur la bande littorale où le climat équatorial, chaud et humide, associé à des sols alluviaux fertiles, offre des conditions favorables à la croissance de cette plante.

L'histoire du rhum guyanais est intimement liée à l'histoire coloniale du territoire. Les premières plantations de canne à sucre et les premières distilleries sont apparues au XVIIe siècle, portées par l'économie de plantation. Au fil des siècles, la production de rhum s'est adaptée aux spécificités du terroir guyanais, développant un style propre. La Guyane produit principalement du rhum traditionnel de sucrerie, élaboré à partir de mélasse, le sous-produit sirupeux de la fabrication du sucre. Cette tradition s'est perpétuée malgré les aléas économiques et les transformations sociales du territoire.

La fabrication du Rhum de la Guyane commence par la fermentation de la mélasse diluée dans l'eau et ensemencée avec des levures. La durée de fermentation, les souches de levures utilisées et les conditions climatiques équatoriales influencent le profil aromatique du distillat obtenu. La distillation s'effectue en colonne continue, selon un savoir-faire éprouvé qui permet d'obtenir un rhum au caractère franc et expressif. Le rhum blanc est commercialisé après une période de repos, tandis que le rhum vieux bénéficie d'un vieillissement en fûts de chêne dans des chais tropicaux où la chaleur et l'humidité constantes accélèrent la maturation.

Le Rhum de la Guyane se caractérise par un profil aromatique singulier qui le distingue des autres rhums des territoires français d'outre-mer. Le rhum blanc présente des notes rondes et suaves de canne à sucre, de fruits tropicaux et de mélasse caramélisée, avec une douceur en bouche caractéristique. Le rhum vieux, après plusieurs années de maturation sous le climat équatorial, développe des arômes profonds de vanille, de caramel, de bois tropical, d'épices et de fruits confits. La part des anges, cette évaporation naturelle du rhum dans les fûts, est particulièrement importante en Guyane en raison de la chaleur constante, ce qui concentre les arômes et confère aux vieux rhums une intensité remarquable. Ce spiritueux est le reflet d'un terroir amazonien unique dans le paysage rhumier français.

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