Rhum de la Martinique

Le Rhum de la Martinique est le seul rhum au monde à bénéficier d'une Appellation d'Origine Protégée, obtenue en 1996 sous la forme d'une AOC devenue AOP au niveau européen. Cette distinction exceptionnelle témoigne du caractère unique de ce spiritueux, produit sur l'île de la Martinique, département français d'outre-mer situé au coeur de l'arc antillais, dans la mer des Caraïbes. L'île, dominée par le volcan de la Montagne Pelée au nord et constituée de mornes et de plaines au sud, offre une diversité de terroirs qui se retrouve dans la palette aromatique de ses rhums.

L'histoire du rhum martiniquais remonte au XVIIe siècle, lorsque les premiers colons ont commencé à distiller le jus de canne à sucre. C'est en Martinique que le rhum agricole, obtenu par distillation directe du vesou (jus de canne frais), a véritablement trouvé ses lettres de noblesse, se distinguant du rhum de sucrerie élaboré à partir de mélasse. Le Père Labat, missionnaire dominicain arrivé en Martinique en 1694, est souvent crédité d'avoir perfectionné les techniques de distillation sur l'île. Aujourd'hui, une dizaine de distilleries perpétuent cette tradition, chacune apportant sa personnalité et son terroir au rhum qu'elle produit.

Le cahier des charges de l'AOP impose des règles strictes à chaque étape de la production. La canne à sucre doit être cultivée et récoltée dans l'aire géographique de l'appellation, couvrant l'ensemble de l'île. Le vesou est obtenu par broyage de la canne et doit être mis en fermentation rapidement. La distillation s'effectue obligatoirement en colonne créole, un type de colonne continue spécifique qui permet de conserver les arômes caractéristiques du jus de canne. Le rhum blanc doit titrer au minimum 40 % d'alcool et respecter une période de repos. Le rhum vieux doit vieillir au minimum trois ans en fûts de chêne d'une capacité maximale de 650 litres.

Le Rhum de la Martinique se décline en rhum blanc, rhum ambré (élevé sous bois) et rhum vieux. Le rhum blanc martiniquais est réputé pour sa vivacité, ses notes herbacées et florales intenses, sa fraîcheur de canne à sucre et sa finesse. Le rhum vieux, après des années de maturation sous le climat tropical, révèle des arômes somptueux de vanille, de bois précieux, d'épices, de fruits confits, de cacao et de tabac, avec une rondeur et une longueur en bouche exceptionnelles. Ce rhum incarne la quintessence du terroir martiniquais, où la terre volcanique, le soleil caribéen et le savoir-faire séculaire des distillateurs produisent un spiritueux reconnu parmi les plus grands du monde.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0