Rhum de sucrerie de la Baie du Galion ou Rhum de la Baie du Galion

Le Rhum de sucrerie de la Baie du Galion bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui distingue les rhums produits par la sucrerie du Galion, dernière sucrerie encore en activité en Martinique, située sur la côte atlantique de l'île, dans la commune de La Trinité. Cette distillerie historique occupe une place singulière dans le paysage rhumier martiniquais, car elle est la seule à produire du rhum de sucrerie sur l'île, c'est-à-dire un rhum élaboré à partir de mélasse, le sous-produit sirupeux de la fabrication du sucre de canne, là où toutes les autres distilleries martiniquaises produisent du rhum agricole à partir de jus de canne frais.

L'histoire de la sucrerie du Galion remonte au XVIIe siècle, lorsque les premières plantations de canne à sucre furent établies dans la baie du même nom. Au fil des siècles, le site a traversé les différentes époques de l'histoire martiniquaise, des débuts de la colonisation à l'abolition de l'esclavage, en passant par l'âge d'or de l'industrie sucrière antillaise. La sucrerie du Galion a survécu à la disparition progressive des sucreries martiniquaises tout au long du XXe siècle, devenant un témoin vivant de l'histoire industrielle et agricole de l'île.

Le processus de fabrication du Rhum de sucrerie de la Baie du Galion diffère fondamentalement de celui du rhum agricole. La canne à sucre, récoltée dans les champs environnants, est d'abord broyée pour en extraire le jus, qui est ensuite transformé en sucre. La mélasse résiduelle, encore riche en sucres fermentescibles, est diluée dans l'eau puis mise à fermenter avec des levures. Le moût fermenté est ensuite distillé en colonne continue pour obtenir un rhum au profil aromatique distinct de celui du rhum agricole. Ce rhum peut être commercialisé en blanc ou vieilli en fûts de chêne.

Le Rhum de sucrerie de la Baie du Galion présente un profil aromatique qui lui est propre, marqué par des notes rondes et chaleureuses de mélasse caramélisée, de vanille, de fruits mûrs et d'épices douces. Le rhum blanc offre une douceur et une suavité caractéristiques, tandis que le rhum vieux développe au fil de la maturation en fûts des arômes complexes de bois, de cacao, de caramel et de fruits confits. Ce rhum représente un pan unique de l'héritage rhumier martiniquais, celui de la tradition sucrière qui a façonné l'île pendant des siècles. Il incarne le lien indissoluble entre la production de sucre et celle de rhum, deux activités qui ont marqué l'histoire économique et culturelle de la Martinique.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0