Rosé des Riceys

L'AOP Rosé des Riceys est l'une des appellations les plus rares et les plus singulières de France, exclusivement dédiée à un vin rosé tranquille produit dans la commune des Riceys, dans le département de l'Aube, au sein de l'aire champenoise. Les Riceys, qui comptent trois villages regroupant trois églises classées, sont la plus grande commune viticole de Champagne. Le Rosé des Riceys est élaboré uniquement à partir de pinot noir, vinifié par macération courte selon une méthode traditionnelle qui requiert une attention de chaque instant. Le vigneron doit décider du moment précis où le « goût des Riceys » apparaît, ce goût caractéristique qui signe l'identité du vin. Si la macération est trop courte, le goût ne se développe pas ; trop longue, il disparaît. Le terroir des Riceys se compose de sols argilo-calcaires sur un substrat de craie kimméridgienne, riche en petites huîtres fossiles, qui confère au vin sa minéralité distinctive. Le climat, plus continental que dans le reste de la Champagne, permet au pinot noir d'atteindre une belle maturité les bonnes années. Le Rosé des Riceys se caractérise par sa robe cuivrée aux reflets orangés, ses arômes complexes de petits fruits rouges, de noyau, d'amande et d'épices, et sa bouche pleine, vineuse et persistante, bien différente d'un rosé classique. Sa production est infime, certains millésimes ne permettant pas son élaboration. Ce qui rend le Rosé des Riceys unique, c'est ce fameux « goût des Riceys », insaisissable et éphémère, qui ne peut naître que de la conjonction d'un terroir exceptionnel, d'un millésime favorable et du savoir-faire intuitif du vigneron.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0