Saint-Aubin

L’appellation Saint-Aubin est une AOP de la Côte de Beaune, en Bourgogne, nichée dans le département de la Côte-d’Or. Le vignoble se situe sur la commune de Saint-Aubin, dans un vallon discret en retrait de la célèbre Côte, entre les prestigieux villages de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Cette position géographique privilégiée, bien qu’un peu plus en altitude et moins exposée que ses illustres voisins, confère à Saint-Aubin un caractère singulier et une fraîcheur distinctive.

Reconnue en appellation d’origine contrôlée depuis 1937, Saint-Aubin compte environ 160 hectares de vignes, dont une part importante est classée en premier cru. Le vignoble est planté en chardonnay pour les blancs et en pinot noir pour les rouges. Les sols, mélange de calcaires, de marnes et d’argiles, varient selon l’exposition et l’altitude des parcelles, créant une mosaïque de terroirs propice à la diversité des expressions.

Les blancs de Saint-Aubin, majoritaires dans la production, séduisent par leur fraîcheur ciselée, leurs arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, accompagnés d’une minéralité vibrante. Les premiers crus, notamment « Les Murgers des Dents de Chien » et « En Remilly », rivalisent avec certains Puligny et Chassagne en termes de complexité. Les rouges, plus confidentiels, offrent des notes de cerise, de groseille et d’épices douces, avec une structure tannique élégante.

Saint-Aubin est souvent considérée comme l’un des secrets les mieux gardés de la Côte de Beaune. Longtemps éclipsée par ses voisins de renom, cette appellation a connu un formidable essor grâce au travail de vignerons talentueux qui ont su révéler la qualité de ses terroirs. Elle représente aujourd’hui une opportunité remarquable pour les amateurs de grands bourgognes blancs à des tarifs encore accessibles, tout en offrant des rouges de belle facture.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0