Saint-Aubin premier cru Echaille

L'appellation Saint-Aubin premier cru Echaille est un climat classé en premier cru sur la commune de Saint-Aubin, en Côte de Beaune, dans le département de la Côte-d'Or. Ce lieu-dit se situe sur les coteaux du vignoble, à une altitude d'environ 280 à 310 mètres, avec une exposition sud-est. Le nom « Echaille » pourrait dériver d'un terme ancien désignant des éclats de roche ou des écailles de pierre, en référence à la nature fragmentée du sous-sol calcaire. Les sols sont effectivement constitués de calcaires durs fragmentés et de marnes, avec une couche de terre mince et très pierreuse. Ce terroir rocailleux favorise un enracinement profond de la vigne et un drainage naturel efficace. Saint-Aubin est une appellation discrète mais qualitative de la Côte de Beaune, dont le vignoble s'étend dans un vallon situé entre Puligny-Montrachet et Gamay. Les moines cisterciens contribuèrent au développement de la viticulture dans ce secteur, identifiant les meilleurs coteaux pour la plantation de la vigne. L'appellation produit des vins blancs de chardonnay et des vins rouges de pinot noir. Les blancs d'Echaille se caractérisent par une robe or pâle, un nez vif d'agrumes, de silex et de fleurs, et une bouche tendue et minérale, avec une acidité franche et une finale persistante. Les rouges offrent un fruit net et des tanins fins. Ce climat produit des vins d'une belle pureté, marqués par la minéralité de leur terroir pierreux, à garder cinq à dix ans.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0