Saint-Aubin premier cru Les Perrières

L'appellation Saint-Aubin premier cru Les Perrières est un climat classé en premier cru sur la commune de Saint-Aubin, en Côte de Beaune, dans le département de la Côte-d'Or. Ce lieu-dit se situe sur un coteau exposé au sud-est, à une altitude d'environ 270 à 310 mètres. Le nom « Les Perrières » dérive du latin « petraria », signifiant carrière de pierres, un nom que l'on retrouve dans plusieurs appellations bourguignonnes. Les sols sont en effet constitués de calcaires durs et fragmentés, mêlés à des marnes, avec une couche de terre très mince. Ce terroir pierreux favorise un drainage excellent et confère aux vins une minéralité marquée. Saint-Aubin est un village viticole de la Côte de Beaune qui bénéficie de terroirs calcaires comparables à ceux de ses illustres voisins. L'histoire viticole de la commune est ancienne, les moines ayant défriché ces coteaux pierreux pour y planter la vigne dès le Moyen Âge. Les Perrières est l'un des climats les plus estimés de l'appellation, reconnu pour la pureté et la minéralité de ses vins. Les vins se déclinent en blancs de chardonnay et en rouges de pinot noir. Les blancs se distinguent par une robe or pâle, un nez intense de silex, de citron et de fleurs blanches, et une bouche tendue et cristalline, avec une acidité vive et une finale saline. Les rouges offrent un fruit fin et des tanins élégants. Ce premier cru produit des vins d'une grande pureté, à garder six à douze ans.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0