Saint-Aubin premier cru Sous Roche Dumay

L'appellation Saint-Aubin premier cru Sous Roche Dumay est un climat classé en premier cru sur la commune de Saint-Aubin, en Côte de Beaune, dans le département de la Côte-d'Or. Ce lieu-dit se situe au pied d'une falaise rocheuse, à une altitude d'environ 260 à 290 mètres, avec une exposition sud-est. Le nom « Sous Roche Dumay » est explicite : la parcelle se trouve en contrebas d'une formation rocheuse, le « Dumay » étant probablement un patronyme. Les sols sont constitués d'éboulis calcaires et de marnes, avec des pierres et des graviers provenant de l'érosion de la falaise surplombante. Cette proximité de la roche assure un drainage parfait et une bonne réverbération de la chaleur, favorisant la maturation des raisins. Le village de Saint-Aubin est un trésor méconnu de la Côte de Beaune, dont les premiers crus offrent des vins d'une grande finesse à des prix encore raisonnables. L'histoire viticole de la commune est intimement liée à celle des ordres monastiques bourguignons. Les vins de Sous Roche Dumay se déclinent en blancs de chardonnay et en rouges de pinot noir. Les blancs se distinguent par une robe or pâle, un nez de fleurs blanches, d'agrumes et de pierre humide, et une bouche minérale et tendue avec une belle persistance. Les rouges offrent un fruit net et des tanins élégants. Ce premier cru au terroir singulier produit des vins marqués par la minéralité, à garder cinq à dix ans.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0