Saint-Bris

L'appellation Saint-Bris, classée AOP, constitue une exception remarquable dans le paysage viticole bourguignon. Située dans le département de l'Yonne, à quelques kilomètres au sud-ouest de Chablis, sur la commune de Saint-Bris-le-Vineux, elle est la seule appellation de Bourgogne à être exclusivement dédiée au sauvignon blanc. Cette particularité en fait un cas unique dans une région dominée par le chardonnay et le pinot noir.

L'histoire de la viticulture à Saint-Bris remonte à l'époque gallo-romaine, mais c'est au Moyen Âge que le vignoble prit son essor, sous l'impulsion des abbayes locales. Le sauvignon blanc y est cultivé depuis des siècles, probablement introduit par les échanges commerciaux avec la vallée de la Loire toute proche. Longtemps classé en VDQS sous le nom de Sauvignon de Saint-Bris, le vignoble obtint son AOP en 2003, couronnant un long combat pour la reconnaissance de sa singularité.

Le sauvignon blanc est donc le cépage exclusif de cette appellation. Les sols se composent de calcaires kimméridgiens, apparentés à ceux de Chablis, mêlés à des marnes et des argiles. Les vignes sont plantées sur des coteaux vallonnés orientés au sud et au sud-est, à des altitudes modérées, dans un climat continental frais typique de l'Auxerrois.

Les vins de Saint-Bris se distinguent par leur fraîcheur éclatante et leurs arômes expressifs de buis, d'agrumes, de fruits de la passion et de pierre à fusil. En bouche, ils offrent une vivacité tranchante, une minéralité calcaire distinctive et une finale nette et persistante. Ce qui rend Saint-Bris unique, c'est cette identité de sauvignon blanc sur terroir bourguignon, produisant des vins qui marient la fraîcheur aromatique du cépage ligérien avec la minéralité caractéristique des sols kimméridgiens de l'Yonne.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0