Savigny-lès-Beaune

L'appellation Savigny-lès-Beaune, classée AOP, se situe dans la Côte de Beaune, en Côte-d'Or, à quelques kilomètres au nord-ouest de Beaune. Le village, traversé par la rivière Rhoin, s'étend dans une vallée qui s'ouvre sur la plaine, entre les collines de Pernand-Vergelesses et celles de Beaune. Cette position géographique singulière offre au vignoble deux versants distincts aux caractères complémentaires.

L'histoire viticole de Savigny remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les ducs de Bourgogne et les communautés monastiques développèrent le vignoble. Une devise locale proclame que les vins de Savigny sont « nourrissants, théologiques et morbifuges », témoignant de la réputation ancienne de ces crus. L'appellation, reconnue en 1937, compte 22 premiers crus répartis sur les deux versants du village.

L'appellation produit essentiellement des vins rouges en pinot noir, avec une production minoritaire de blancs en chardonnay. Le terroir se divise en deux parties distinctes : le versant nord, orienté vers Pernand-Vergelesses, présente des sols de marnes et d'argiles rouges riches en fer, produisant des vins plus charpentés ; le versant sud, tourné vers Beaune, repose sur des sols plus calcaires et légers, donnant des vins plus fins et fruités. Les altitudes varient entre 220 et 370 mètres.

Les vins rouges de Savigny se caractérisent par leur souplesse, leurs arômes de fruits rouges, de cerise et d'épices douces, avec une structure tannique modérée qui les rend accessibles relativement jeunes. Les premiers crus du versant nord, comme Les Lavières et Les Vergelesses, gagnent en puissance et en complexité. Les blancs offrent une fraîcheur minérale agréable. Ce qui rend Savigny-lès-Beaune unique, c'est cette dualité de terroirs qui permet de produire des vins aux profils variés, constituant l'une des appellations les plus attachantes et les plus abordables de la Côte de Beaune.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0