Sel de Camargue ou Fleur de Sel de Camargue

Le Sel de Camargue ou Fleur de Sel de Camargue beneficie d une indication geographique protegee qui valorise un sel marin recolte dans les marais salants de Camargue, a la pointe meridionale du delta du Rhone. La zone de production est limitee a quatre communes : Aigues-Mortes et Le Grau-du-Roi dans le Gard, et Saint-Laurent-d Aigouze et Saintes-Maries-de-la-Mer dans les Bouches-du-Rhone. Ce territoire unique, situe entre terre, mer et etangs, constitue l un des plus anciens sites de production de sel en France. La recolte du sel en Camargue remonte a l Antiquite, les Romains exploitant deja les salines de cette region. Au Moyen Age, le sel de Camargue devint une denree precieuse, taxee par la gabelle, et Aigues-Mortes s imposa comme un port majeur d exportation du sel vers toute l Europe. Aujourd hui, les salines de Camargue couvrent plusieurs milliers d hectares de marais salants, ou l eau de mer est progressivement concentree par evaporation naturelle sous l effet du soleil et du vent, principalement le mistral. Le Sel de Camargue est un sel marin recolte dans les cristallisoirs des salines, ou il se depose en cristaux sous l action de l evaporation. La Fleur de Sel, la forme la plus precieuse, est recoltee delicatement a la surface de l eau par les sauniers, lorsque les conditions meteorologiques sont favorables. Cette recolte manuelle, effectuee de juin a septembre, ne peut avoir lieu que par temps sec et venteux. Le sel ainsi obtenu est un sel non raffine, qui conserve sa richesse naturelle en oligoelements et en mineraux. A la degustation, le Sel de Camargue offre une saveur franche et pure, legerement humide, avec une texture croquante. La Fleur de Sel se distingue par sa delicatesse, sa finesse et sa legerite. Ces sels accompagnent tous les plats et sont particulierement apprecies en finition de cuisson. L IGP protege ce patrimoine salin camarguais.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0