Vin de Savoie Abymes

L'AOP Vin de Savoie Abymes est l'un des crus les plus connus et les plus étendus de l'appellation Vin de Savoie, situé sur un éboulis rocheux spectaculaire au pied du mont Granier, entre Chambéry et Grenoble, dans le département de la Savoie. En 1248, un effondrement colossal du mont Granier ensevelit plusieurs villages et créa ce paysage chaotique de blocs calcaires où la vigne est aujourd'hui cultivée. Le nom « Abymes » évoque ces abîmes créés par la catastrophe. Le vignoble occupe cet éboulis unique, où les vignes s'enracinent entre les blocs de calcaire urgonien dans un sol caillouteux et bien drainé. Le cépage exclusif est la jacquère, variété autochtone savoyarde parfaitement adaptée à ce terroir minéral. Le climat montagnard, avec ses hivers froids et ses étés chauds, est tempéré par la cluse de Chambéry qui canalise les courants d'air. Les Abymes se caractérisent par leur robe pâle aux reflets verts, leurs arômes frais de citron, de pomme verte et de pierre à fusil, et leur bouche vive et minérale, avec une légère effervescence naturelle qui leur confère un perlant typique. Légers et désaltérants, ils sont le compagnon idéal des fondues, raclettes et poissons de lac. Ce qui rend les Abymes uniques, c'est ce terroir né d'une catastrophe géologique médiévale, où la jacquère puise dans les éboulis calcaires une minéralité et une fraîcheur incomparables, faisant de ce cru l'expression la plus pure et la plus typique du vignoble savoyard.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0