Vin de Savoie Ayze

L'AOP Vin de Savoie Ayze est un cru de l'appellation Vin de Savoie, situé sur la commune d'Ayze (aujourd'hui rattachée à Bonneville), dans la vallée de l'Arve, en Haute-Savoie. Ce vignoble discret, niché entre Genève et Chamonix, est l'un des plus septentrionaux et des plus montagnards de la zone savoyarde. Ayze est célèbre pour son vin effervescent élaboré à partir du gringet, un cépage autochtone rare et endémique de la vallée de l'Arve, que l'on ne trouve pratiquement nulle part ailleurs au monde. Le gringet, dont l'origine est probablement très ancienne, est parfaitement adapté aux conditions montagnardes de la Haute-Savoie. L'altesse peut aussi être utilisée en complément. Le terroir d'Ayze se compose de sols morainiques et d'éboulis calcaires, sur des coteaux exposés au sud qui bénéficient de la protection des massifs environnants. Le climat montagnard, avec ses hivers rigoureux et ses étés frais, impose une viticulture exigeante. Les vins effervescents d'Ayze, élaborés selon la méthode traditionnelle, se caractérisent par leur finesse de bulle, leurs arômes délicats de fleurs blanches, de pomme verte et de noisette, et leur bouche vive et rafraîchissante. Des vins tranquilles blancs sont également produits, offrant fraîcheur et minéralité. Ce qui rend Ayze unique, c'est le gringet, ce cépage rarissime qui ne survit que dans cette vallée alpine, et la tradition des effervescents de montagne, témoignant d'un patrimoine viticole fragile mais d'une valeur inestimable.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0