Volailles de Licques

Les Volailles de Licques bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui rend hommage à la tradition avicole du Boulonnais, dans le Pas-de-Calais. Licques, petite commune nichée dans les collines verdoyantes de l'arrière-pays boulonnais, est devenue au fil des décennies un symbole de l'élevage avicole de qualité dans le nord de la France. Chaque année en décembre, la foire aux dindes et volailles de Licques attire des milliers de visiteurs venus découvrir et acheter les meilleures volailles de fête, perpétuant une tradition qui remonte au XIXe siècle. Le terroir de Licques bénéficie d'un paysage de collines herbeuses et de bocage, typique du Boulonnais, avec un climat océanique frais et humide qui favorise la croissance d'une herbe riche et abondante. Les prairies du Boulonnais, naturellement fertiles grâce aux sols limoneux, offrent aux volailles un environnement de plein air de grande qualité. Le vent marin, chargé d'iode et de sel, apporte une touche particulière à l'atmosphère dans laquelle vivent les volailles. L'histoire avicole de Licques est liée à l'initiative d'agriculteurs locaux qui, dans les années 1960, ont décidé de relancer l'élevage fermier de dindes et de poulets pour approvisionner les tables des fêtes de fin d'année. Cette démarche pionnière a abouti à la création d'une filière de qualité reconnue dans toute la France. Les souches utilisées sont des races à croissance lente, adaptées au climat du nord de la France. Le cahier des charges impose un élevage en plein air sur des parcours herbeux, avec une alimentation à base de céréales. La durée d'élevage est longue et permet aux volailles de développer une chair savoureuse. L'appellation couvre poulets, dindes, chapons et poulardes. La chair des Volailles de Licques est réputée pour sa texture ferme et juteuse, sa saveur franche et son caractère authentique. La viande est bien structurée, avec un grain fin et une couleur appétissante. Les dindes de Licques, en particulier, sont considérées comme les meilleures du nord de la France pour les repas de Noël. Ce qui distingue cette appellation, c'est l'implantation d'une tradition avicole de qualité dans une région du nord de la France plus connue pour ses autres productions, prouvant que le terroir boulonnais, avec ses prairies grasses et son air marin, peut produire des volailles d'exception.

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