Absinthe de Pontarlier

L'IGP Absinthe de Pontarlier est une indication géographique protégée qui désigne l'absinthe produite dans la région de Pontarlier, dans le département du Doubs, en Franche-Comté. Pontarlier est historiquement la capitale mondiale de l'absinthe, cette boisson spiritueuse longtemps interdite qui a marqué l'imaginaire culturel français et européen. Au XIXe siècle, la ville comptait plus de vingt distilleries produisant la « fée verte », qui connut un succès phénoménal avant son interdiction en 1915. L'absinthe de Pontarlier a été réhabilitée en 2011 avec l'obtention de l'IGP, consacrant le retour officiel de cette boisson emblématique. La production repose sur la distillation d'un mélange de plantes aromatiques dont la grande absinthe (Artemisia absinthium), la petite absinthe (Artemisia pontica), l'anis vert, le fenouil et d'autres plantes locales. Les plantes sont cultivées localement ou récoltées dans les prairies et les montagnes du Haut-Doubs, à des altitudes comprises entre 800 et 1200 mètres. Le climat montagnard, rude et frais, favorise le développement des huiles essentielles dans les plantes, conférant à l'absinthe de Pontarlier sa richesse aromatique distinctive. La distillation s'effectue dans des alambics en cuivre selon des méthodes traditionnelles. L'absinthe de Pontarlier se caractérise par sa couleur verte naturelle, ses arômes complexes d'anis, de menthe, de camomille et d'herbes alpines, et sa puissance aromatique en bouche. Ce qui rend cette IGP unique, c'est le lien indissoluble entre Pontarlier et l'absinthe, patrimoine culturel et gastronomique qui a retrouvé ses lettres de noblesse après un siècle d'interdiction.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0