Agneau des Pyrénées

L'Agneau des Pyrénées est une indication géographique protégée qui désigne des agneaux élevés dans le massif pyrénéen, sur l'ensemble de la chaîne des Pyrénées françaises, de l'Atlantique à la Méditerranée. Cette IGP valorise un agneau de montagne, élevé en lien étroit avec les prairies et les estives pyrénéennes, dont la viande reflète la diversité des terroirs de cette grande chaîne montagneuse.

Les Pyrénées offrent une mosaïque de terroirs pastoraux, des vallées bocagères du piémont aux estives d'altitude, en passant par les coteaux de garrigue à l'est et les prairies océaniques à l'ouest. Les brebis, de races locales adaptées comme la Manech, la Basco-Béarnaise, la Tarasconnaise ou la Lourdaise, pâturent sur ces parcours variés et pratiquent la transhumance estivale vers les prairies d'altitude.

L'Agneau des Pyrénées est élevé sous la mère, bénéficiant du lait de brebis nourries sur les pâturages naturels de montagne. La durée d'élevage et le mode d'alimentation varient selon les vallées et les traditions locales, mais le lien à l'herbe et au territoire montagnard est constant. La viande est de couleur rose, tendre et savoureuse, avec des arômes caractéristiques liés à la flore des prairies pyrénéennes. La texture est fondante et le goût, délicat et parfumé.

L'élevage ovin est une activité fondamentale et ancestrale dans les Pyrénées, où les bergers conduisent leurs troupeaux entre vallées et estives depuis des millénaires. Cette transhumance a façonné les paysages montagnards et constitue un patrimoine culturel immatériel remarquable. L'IGP, obtenue en 2012, protège cette production et contribue au maintien de l'élevage de montagne sur l'ensemble de la chaîne pyrénéenne, où le pastoralisme joue un rôle essentiel pour l'entretien des espaces naturels.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0