Ail de la Drôme

L'Ail de la Drôme est une indication géographique protégée qui désigne un ail blanc cultivé dans le département de la Drôme, en Rhône-Alpes. Cet ail se distingue par sa qualité, sa blancheur éclatante et sa bonne conservation, héritées d'un terroir de plaines et de coteaux provençaux bénéficiant d'un climat ensoleillé.

Le département de la Drôme offre des conditions pédoclimatiques favorables à la culture de l'ail. Les sols argilo-calcaires des plaines de la Drôme et des coteaux du Tricastin, bien drainés et réchauffés par le soleil méridional, conviennent parfaitement à cette culture. Le climat, intermédiaire entre influences méditerranéennes et continentales, avec des étés chauds et secs et des hivers modérés, permet une bonne maturation des bulbes et un séchage naturel efficace.

L'Ail de la Drôme se caractérise par ses bulbes bien formés, aux tuniques blanches et brillantes, composés de gousses charnues et fermes. La peau est fine et facile à éplucher. Le goût est puissant mais équilibré, avec des arômes francs et une saveur piquante qui s'adoucit à la cuisson. Sa bonne conservation, favorisée par le climat sec de la Drôme, permet de le garder plusieurs mois dans de bonnes conditions.

La culture de l'ail dans la Drôme est une tradition agricole ancienne, cette plante condimentaire étant cultivée dans les jardins et les champs depuis des siecles. La Drôme est aujourd'hui l'un des principaux départements producteurs d'ail en France. L'IGP, obtenue en 2008, protège cette production et garantit l'origine drômoise de l'ail, contribuant à la valorisation d'un savoir-faire agricole développé dans un terroir où la lumière et la chaleur du Midi s'allient à la rigueur des pratiques culturales locales.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0