Ail fumé d'Arleux

L'Ail fumé d'Arleux est une indication géographique protégée qui désigne un ail fumé produit dans la région d'Arleux, dans le département du Nord. Cet ail, fumé selon une méthode ancestrale à la tourbe des marais de la Sensée, est un produit unique en France, reconnaissable à sa couleur ambrée et à son arôme fumé délicat.

La région d'Arleux, traversée par la Sensée et ses marais, offre un environnement spécifique pour la production de cet ail fumé. L'ail est d'abord cultivé dans les sols limoneux de la plaine du Nord, bénéficiant d'un climat océanique frais et humide. Après la récolte en juillet, les bulbes sont assemblés en tresses ou « coquets » et suspendus dans des fumoirs où ils sont lentement fumés à la tourbe extraite des marais de la Sensée, selon une technique transmise depuis des générations.

Le fumage dure plusieurs jours et confère à l'ail sa couleur caractéristique, ambrée à brun clair, et son arôme fumé subtil et élégant. La peau prend des reflets dorés et la chair développe des saveurs complexes, associant le goût de l'ail cru à des notes fumées, boisées et légèrement sucrées. Le fumage contribue également à une meilleure conservation du produit, qui peut se garder plusieurs mois. L'ail fumé d'Arleux se consomme cru ou cuit, apportant une dimension aromatique originale aux plats.

La tradition de l'ail fumé à Arleux remonterait au XVIe siecle, lorsque les cultivateurs locaux découvrirent que le fumage à la tourbe des marais permettait de conserver l'ail plus longtemps. La Foire à l'ail fumé d'Arleux, organisée chaque premier week-end de septembre, est l'une des manifestations les plus populaires de la région. L'IGP, obtenue en 2010, protège ce produit singulier et garantit le respect de la méthode traditionnelle de fumage à la tourbe de la Sensée.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0