Artichaut du Roussillon
L’IGP Artichaut du Roussillon est une indication géographique protégée qui ne concerne pas le vin mais un produit maraîcher : l’artichaut cultivé dans la plaine du Roussillon, dans le département des Pyrénées-Orientales, en région Occitanie. Cette IGP protège un artichaut de type violet, le « Violet du Roussillon », produit selon des méthodes traditionnelles dans la plaine littorale entre Perpignan et la mer.
La culture de l’artichaut dans le Roussillon remonte au XIXe siècle et bénéficie du climat méditerranéen exceptionnel de la région, avec ses hivers doux, ses printemps précoces et son ensoleillement généreux. Les sols alluviaux de la plaine, enrichis par les apports des fleuves côtiers (Têt, Agly, Tech), offrent une fertilité naturelle favorable.
L’artichaut du Roussillon se récolte principalement de mars à mai, bien avant les artichauts bretons. Sa précocité est l’un de ses atouts majeurs sur les marchés. La culture, encore largement artisanale, repose sur un savoir-faire transmis de génération en génération.
Le Violet du Roussillon se distingue par sa forme conique, ses bractées violettes et sa chair tendre et fondante, avec une saveur douce légèrement sucrée et une amertume très modérée. Il se consomme cru en poivrade lorsqu’il est très jeune, ou cuit à la barigoule. Ce produit emblématique de la gastronomie catalane témoigne de la richesse agricole du Roussillon, bien au-delà de sa réputation viticole.
Produits
- Artichaut du Roussillon Légume-fleur
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Artichaut du Roussillon
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