Bulagna de l’Ile de Beauté

La Bulagna de l Ile de Beaute beneficie d une indication geographique protegee qui valorise une salaison traditionnelle corse, elaboree a partir de viande de porc selon des methodes artisanales transmises de generation en generation. La zone de production couvre l ensemble de la Corse, les deux departements de la Corse-du-Sud et de la Haute-Corse, une ile ou la tradition charcutiere occupe une place centrale dans la culture gastronomique et l identite locale. La bulagna est une salaison corse traditionnelle, elaboree a partir de morceaux de porc soigneusement selectionnes, sales, assaisonnes et seches. Le nom bulagna, d origine corse, designe cette specialite charcutiere qui fait partie de la grande famille des salaisons insulaires, aux cotes du prisuttu, du lonzu, de la coppa et du figatellu. La fabrication de la bulagna obeit a un processus traditionnel. La viande de porc est salee au sel sec, assaisonnee avec du poivre et eventuellement d autres epices, puis mise a secher dans des sechoirs ou circule l air du maquis corse. Le sechage, qui dure plusieurs semaines, s effectue dans des conditions climatiques particulières : l air insulaire, charge des aromes du maquis et temere par l influence maritime, confere a la salaison des notes aromatiques uniques. Le cahier des charges de l IGP impose que les porcs soient eleves en Corse et nourris selon des pratiques traditionnelles, incluant le parcours en liberte dans le maquis ou les chataigneraies durant une partie de l annee. Cette alimentation naturelle, riche en glands, chataignes et herbes aromatiques du maquis, confere a la viande et aux salaisons qui en sont issues un gout incomparable. A la degustation, la bulagna de l Ile de Beaute offre une texture ferme et fondante, avec des aromes de maquis, de noisette et de chataigne, et un gout franc et typé. L IGP protege cette salaison emblematique du patrimoine charcutier corse.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0