Calvados Domfrontais

Le Calvados Domfrontais est une appellation d'origine protégée qui désigne une eau-de-vie de poiré et de cidre produite dans le Domfrontais, une région située à cheval sur les départements de l'Orne, de la Manche et de la Mayenne, en Normandie. Cette appellation se distingue des autres Calvados par la prédominance de la poire dans son élaboration, le moût de poire devant représenter au minimum 30 pour cent de l'assemblage, ce qui lui confère un caractère unique au sein des eaux-de-vie normandes.

Le terroir du Domfrontais est particulierement propice à la culture du poirier. Les sols de schiste et de granite, les collines bocagères et le climat océanique tempéré créent des conditions idéales pour la croissance de ces arbres majestueux, dont certains sont centenaires. Les vergers hautes tiges, peuplés de variétés locales comme la Plant de Blanc ou la Domfront, constituent un paysage emblématique de la région et un patrimoine vivant remarquable. Les pommiers complètent l'approvisionnement avec des variétés ameres et douces-ameres traditionnelles.

La méthode de production du Calvados Domfrontais suit un processus rigoureux. Les fruits sont récoltés à maturité, pressés pour en extraire le jus, puis fermentés naturellement pendant plusieurs semaines. Le moût fermenté est ensuite distillé une seule fois dans un alambic à colonne, contrairement aux Calvados du Pays d'Auge qui subissent une double distillation en alambic à repasse. Cette distillation unique préserve les arômes fruités et confère à l'eau-de-vie sa rondeur caractéristique.

Le vieillissement en fûts de chêne est obligatoire pendant un minimum de trois ans. Au fil des années, l'eau-de-vie acquiert une robe ambrée, des notes complexes de poire confite, de fruits secs, de vanille et de boisé délicat. En bouche, le Calvados Domfrontais se distingue par sa douceur, sa rondeur et son élégance, avec une finale longue et fruitée. Cette AOP, reconnue en 1997, perpétue un savoir-faire ancestral propre au bocage normand et témoigne de la richesse du patrimoine cidricole français.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0