Canard à foie gras du Sud-Ouest Chalosse

Le Canard a foie gras du Sud-Ouest Chalosse beneficie d une indication geographique protegee qui valorise les produits issus du canard gras eleve et engraisse dans la Chalosse, un terroir situe au sud du departement des Landes. La zone de production couvre les communes de la Chalosse, autour d Amou, Mugron, Montfort-en-Chalosse et Hagetmau, un territoire de collines douces et de vallons, berce par un climat oceanique doux et humide. La Chalosse est l un des berceaux historiques de la tradition du canard gras dans le sud-ouest de la France. L elevage des canards et la pratique du gavage y sont attestes depuis plusieurs siecles, ancres dans la culture rurale et gastronomique locale. Les canards, de race mulard principalement, sont eleves en plein air dans les fermes de la Chalosse, beneficiant d un acces aux parcours herbeux pendant leur phase de croissance. L alimentation des canards repose sur les cereales locales, notamment le mais grain, abondamment produit dans la region. Le gavage, phase finale de l engraissement, dure environ douze a quatorze jours et consiste a nourrir les canards avec du mais grain entier ou broye. Ce procede traditionnel, pratique avec soin et dans le respect du bien-etre animal, permet le developpement du foie gras. Le cahier des charges de l IGP impose des conditions strictes d elevage, de gavage et de transformation, garantissant la qualite et la tracabilite des produits. Les produits issus du canard gras de Chalosse comprennent le foie gras entier, le magret, le confit, les gesiers et les manchons. Le foie gras de Chalosse se distingue par sa texture fondante et soyeuse, sa couleur rosee et son gout delicat, avec des notes de noisette et de beurre. Le magret, a la chair rouge et persillée, est savoureux et tendre. L IGP protege cette tradition d elevage et de gastronomie chalossaise.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0