Cognac Fine Champagne

L'AOP Cognac Fine Champagne est une appellation d'eau-de-vie de vin qui désigne un assemblage de cognacs provenant exclusivement des deux crus les plus prestigieux de la région de Cognac : la Grande Champagne et la Petite Champagne, avec l'obligation que la Grande Champagne représente au minimum 50 % de l'assemblage. L'aire de production s'étend sur les départements de la Charente et de la Charente-Maritime, dans le centre-ouest de la France. Le terme « Champagne » ne fait pas référence à la région viticole du nord-est, mais dérive du latin « campania », désignant une campagne ouverte et calcaire. La Fine Champagne combine les qualités des deux meilleurs terroirs cognaçais : la finesse et le potentiel de vieillissement de la Grande Champagne avec la précocité et le fruité de la Petite Champagne. Les cépages utilisés sont principalement l'ugni blanc, la folle blanche et le colombard. Le terroir se compose de sols crayeux et calcaires, riches en fossiles marins, qui confèrent aux eaux-de-vie leur finesse aromatique distinctive. La distillation s'effectue en alambic charentais à double chauffe, méthode qui permet d'extraire les arômes les plus subtils. Le vieillissement en fûts de chêne du Limousin ou du Tronçais développe des notes de vanille, de fruits confits et d'épices au fil des années. Les Cognacs Fine Champagne se caractérisent par leur élégance, leur bouquet floral et fruité, et leur longueur en bouche remarquable. Ce qui rend cette appellation unique, c'est la combinaison des deux meilleurs crus de Cognac, offrant des eaux-de-vie qui allient la profondeur de la Grande Champagne à la grâce de la Petite Champagne.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0