Domfront

L'appellation Domfront est une AOP qui désigne un poiré, boisson effervescente obtenue par la fermentation naturelle du jus de poire, produit dans le Domfrontais, une région de bocage située principalement dans le sud du département de l'Orne, en Normandie. Le Domfront est le seul poiré à bénéficier d'une appellation d'origine protégée en France, ce qui témoigne de la singularité de ce produit et de son lien intime avec son terroir.

Le Domfrontais est le berceau historique de la culture du poirier à cidre en France. Les vergers hautes tiges, composés d'arbres souvent centenaires, parsèment le paysage de bocage et constituent un patrimoine naturel exceptionnel. Les variétés de poires utilisées pour l'élaboration du Domfront sont exclusivement des variétés locales traditionnelles, dont la Plant de Blanc est la plus emblématique. Ces variétés s'épanouissent sur les sols schisteux et granitiques de la région, qui leur confèrent des caractéristiques aromatiques particulières.

L'élaboration du poiré Domfront suit un processus artisanal précis. Les poires sont récoltées à parfaite maturité, généralement entre octobre et décembre, puis broyées et pressées pour en extraire le jus. La fermentation se déroule lentement et naturellement en fûts ou en cuves, sans ajout de levures exogènes. La prise de mousse s'effectue en bouteille, selon la méthode traditionnelle, ce qui confère au Domfront sa fine effervescence naturelle.

Le poiré Domfront se présente comme une boisson dorée et limpide, aux bulles fines et délicates. Le nez révèle des arômes intenses de poire fraîche, de fleurs blanches et de miel, parfois accompagnés de notes d'amande et de noisette. En bouche, il offre un équilibre remarquable entre douceur fruitée et fraîcheur acidulée, avec une texture légère et élégante. Son degré alcoolique modéré en fait une boisson conviviale, appréciée en apéritif ou en accompagnement de desserts. L'AOP Domfront, obtenue en 2002, consacre un savoir-faire séculaire et contribue à la préservation des vergers traditionnels du bocage normand.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0