Echalote d'Anjou

L'Echalote d'Anjou est une indication géographique protégée qui désigne une échalote cultivée en Anjou, dans le département de Maine-et-Loire et les zones limitrophes. Ce condiment, de la famille des Alliacées, se distingue par sa saveur délicate et son arôme subtil, fruits du terroir ligérien et du savoir-faire des maraîchers angevins.

L'Anjou offre des conditions pédoclimatiques idéales pour la culture de l'échalote. Les sols de schiste décomposé et les terres légères de la région, bien drainés et réchauffés par le soleil de la vallée de la Loire, conviennent parfaitement à ce bulbe qui craint l'excès d'humidité. Le climat tempéré, à la fois doux et lumineux, favorise une maturation progressive et un séchage naturel efficace. La plantation se fait en automne ou au printemps, et la récolte intervient en juin-juillet.

L'Echalote d'Anjou se caractérise par son bulbe allongé ou demi-long, à la robe cuivrée et brillante, composé de plusieurs caïeux. La chair est ferme, juteuse et d'un rose violacé. La saveur est fine et délicate, plus douce que celle de l'oignon, avec un piquant modéré et des arômes subtils qui en font un condiment de choix pour la cuisine raffinée. Elle s'utilise crue en salade ou cuite en sauces, vinaigrettes et accompagnements.

La culture de l'échalote en Anjou est une tradition ancienne, favorisée par la douceur du climat ligérien. Les maraîchers angevins ont développé un savoir-faire reconnu dans la sélection et la culture de ce bulbe délicat. L'IGP, obtenue en 2014, protège cette production et garantit l'origine angevine de l'échalote, contribuant à la valorisation d'un patrimoine maraîcher ligérien renommé.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0