Farine de châtaigne corse – Farina castagnina corsa

La Farine de châtaigne corse, ou Farina castagnina corsa en langue corse, bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée qui distingue un produit emblématique de l’île de Beauté. Issue de la transformation de châtaignes récoltées dans les châtaigneraies corses, cette farine perpétue un savoir-faire séculaire qui a profondément marqué l’histoire et la culture de l’île. L’aire de production couvre une vaste partie de la Corse, des deux départements de Haute-Corse et de Corse-du-Sud.

L’histoire du châtaignier en Corse est intimement liée à celle de l’île. Introduit selon la tradition par les Génois à partir du XVe siècle, le châtaignier est rapidement devenu la principale ressource alimentaire des montagnards corses. On parlait de « l’arbre à pain » car sa farine remplaçait celle du blé dans la confection du pain et de nombreuses préparations culinaires. La Castagniccia, vaste forêt de châtaigniers du centre de l’île, tire d’ailleurs son nom de cet arbre nourricier. Les villages corses se sont organisés autour de la châtaigneraie, développant des séchoirs et des moulins qui font encore partie du patrimoine bâti insulaire.

La fabrication de la farine de châtaigne corse suit un processus traditionnel rigoureux. Après la récolte automnale, les châtaignes sont séchées dans des séchoirs traditionnels à feu de bois pendant plusieurs semaines. Ce séchage lent, à basse température, permet de conserver toutes les qualités nutritives et aromatiques du fruit. Les châtaignes sont ensuite décortiquées puis broyées dans des moulins, souvent à meule de pierre, pour obtenir une farine fine et parfumée. Chaque étape requiert un savoir-faire précis, transmis de génération en génération.

La Farina castagnina corsa se reconnaît à sa couleur crème à bistre, à son parfum délicat de châtaigne grillée et à sa saveur douce et légèrement sucrée. Elle entre dans la composition de nombreuses spécialités corses : la pulenta (polenta de châtaigne), les fritelli (beignets), la torta (gâteau), les nicci (crêpes) et bien d’autres recettes traditionnelles. Riche en glucides, en fibres et en minéraux, naturellement sans gluten, elle séduit aussi les amateurs de cuisine contemporaine et les personnes recherchant des alternatives aux farines classiques. L’AOP garantit une farine issue exclusivement de châtaignes corses, transformée sur l’île selon des méthodes ancestrales.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0