Figatelli de l’Ile de Beauté ou Figatellu de l’Ile de Beauté

Le Figatelli de l Ile de Beaute ou Figatellu de l Ile de Beaute beneficie d une indication geographique protegee qui valorise une saucisse traditionnelle corse, l un des produits les plus emblematiques de la charcuterie insulaire. La zone de production couvre l ensemble de la Corse, les deux departements de la Corse-du-Sud et de la Haute-Corse. Le figatellu, dont le nom derive du corse fegatu signifiant foie, est une saucisse seche ou demi-seche elaboree a partir d un melange de viande maigre de porc et de foie de porc, additionne de gras. Cette association du foie et de la viande constitue la specificite fondamentale du figatellu, qui le distingue de toutes les autres salaisons corses et francaises. La fabrication du figatellu est un art traditionnel transmis de generation en generation dans les familles corses. La viande maigre et le foie de porc sont haches, melangees avec du gras, du sel, du poivre et eventuellement du vin rouge ou de l ail, puis embossees dans un boyau naturel. Les figatellis sont ensuite seches au feu de bois dans les cheminees des maisons corses, ou suspendus dans des sechoirs ventiles par l air du maquis. Le fumage au feu de bois, traditionnel dans certaines micro-regions de l ile, confere au produit une saveur fumee distincte. Les porcs utilises sont eleves en Corse selon des pratiques traditionnelles, beneficiant du parcours en liberte dans le maquis et les chataigneraies. Cette alimentation naturelle, riche en glands et en chataignes, influence directement la qualite de la viande et des salaisons. A la degustation, le figatellu offre une texture legerement granuleuse, une couleur rouge fonce et un gout intense et complexe, marque par la saveur du foie, des notes de maquis, de chataigne et de feu de bois. Il se consomme traditionalment grille sur la braise de bois ou poelee, accompagne de brocciu frais et de pain de campagne. L IGP protege cette salaison unique du patrimoine gastronomique corse.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0