Gaillac blanc

L'AOP Gaillac blanc désigne les vins blancs produits au sein de l'appellation Gaillac, dans le département du Tarn. Ces vins représentent l'une des expressions les plus anciennes et les plus originales du vignoble gaillacois, héritière d'une tradition qui remonte à l'époque monastique. Les moines bénédictins de l'abbaye Saint-Michel perfectionnèrent la vinification des blancs dès le Xe siècle, et Gaillac est considéré comme l'un des berceaux historiques de la méthode ancestrale de production de vins effervescents, bien avant la Champagne. L'appellation Gaillac blanc couvre les mêmes communes que l'AOP Gaillac, sur les coteaux et terrasses de la vallée du Tarn. L'encépagement blanc de Gaillac est unique par la place accordée aux cépages autochtones. Le mauzac, cépage phare, apporte des arômes de pomme verte et de poire, avec une acidité naturelle qui en fait un candidat idéal pour les effervescents. Le loin de l'oeil (ou len de l'el), dont le nom occitan signifie « loin de l'oeil » car ses grappes sont portées par de longs pédoncules, offre des arômes floraux et des notes de fruits exotiques. La muscadelle, le sauvignon et l'ondenc complètent la palette. Le terroir blanc se répartit entre les sols de graves et de boulbènes de la rive droite du Tarn, propices aux blancs frais et fruités, et les argilo-calcaires de la rive gauche, qui donnent des vins plus amples et complexes. Le climat, avec ses automnes doux et ensoleillés, permet aussi l'élaboration de vins moelleux et doux par passerillage ou botrytisation. Les Gaillac blancs secs sont vifs et aromatiques, les moelleux riches et élégants. Ce qui rend ces vins uniques, c'est l'utilisation de cépages introuvables ailleurs, conférant aux blancs de Gaillac une identité aromatique irremplaçable.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0