Haricot de Soissons
Le Haricot de Soissons est une indication géographique protégée qui désigne un haricot blanc de très grande taille cultivé dans la région de Soissons, dans le département de l'Aisne, en Picardie. Ce haricot, l'un des plus gros au monde, est réputé pour sa texture fondante et sa saveur délicate, hérités d'un terroir de plaine alluviale exceptionnellement fertile.
La région de Soissons, dans la vallée de l'Aisne, offre des sols alluviaux profonds et fertiles, idéaux pour la culture du haricot. Les limons riches en éléments nutritifs, le bon drainage naturel et le climat tempéré du Bassin parisien permettent une croissance vigoureuse des plants. Le haricot de Soissons est une variété grimpante, cultivée avec des tuteurs ou des rames, qui produit des gousses longues contenant de très gros grains blancs.
Le Haricot de Soissons se distingue par son grain blanc, très volumineux, plat et réniforme. Après cuisson, il développe une texture remarquablement fondante et crémeuse, avec une peau fine qui se fond dans la chair. Le goût est doux et délicat, avec des notes de châtaigne et de beurre. Sa taille imposante et sa texture onctueuse en font un légume noble, prisé dans la cuisine gastronomique pour sa présentation et ses qualités gustatives.
Le Haricot de Soissons est mentionné dès le XVIIIe siecle dans les chroniques de la ville. Sa renommée s'étendit à l'ensemble de la France et il devint un mets prisé sur les grandes tables. La production déclina au XXe siecle mais a été relancée par des agriculteurs passionnés. L'IGP, obtenue en 2013, protège ce haricot d'exception et contribue à la préservation d'un patrimoine agricole et gastronomique picard unique.
Produits
- Haricot de Soissons Légume sec
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
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