Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica

L’Huile d’olive de Corse, ou Oliu di Corsica en langue corse, bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée qui reconnaît le caractère unique de cette huile insulaire. Produite sur l’ensemble du territoire corse, elle est le fruit d’une tradition oléicole qui remonte à l’Antiquité et qui a profondément marqué le paysage et la culture de l’île de Beauté. Les oliveraies corses, souvent plantées en terrasses sur les versants montagneux, constituent un patrimoine paysager remarquable.

L’oléiculture en Corse connaît une histoire mouvementée. Introduit par les Grecs puis développé par les Génois qui, au XVIe siècle, obligèrent les propriétaires terriens à planter des oliviers, l’arbre a connu des périodes de prospérité et de déclin. Au XIXe siècle, la Corse comptait plus d’un million d’oliviers. L’exode rural du XXe siècle a entraîné un abandon progressif des oliveraies, mais un mouvement de renaissance oléicole, porté par des producteurs passionnés, a permis de restaurer de nombreux vergers et de valoriser les variétés locales.

Le terroir corse offre des conditions singulières pour l’olivier. L’île bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les influences maritimes et montagnardes, avec un ensoleillement abondant et des précipitations suffisantes. Les sols, variés (schisteux, granitiques, calcaires), et la diversité des expositions créent une mosaïque de microclimats. La variété dominante est la Sabine, endemique de l’île, complétée par la Ghjermana, la Zinzala et d’autres cultivars locaux qui confèrent à l’huile son caractère identitaire.

L’Oliu di Corsica se présente en deux types selon la maturité des olives : l’huile « douce », issue d’olives récoltées à maturité avancée, et l’huile « fruité vert », plus ardente et herbacée. Dans les deux cas, elle offre un profil aromatique complexe, avec des notes d’amande, de pomme, de maquis et d’artichaut. Sa texture soyeuse et son équilibre en bouche en font une huile de grande qualité qui accompagne aussi bien la charcuterie corse que les poissons grillés ou les salades. L’AOP garantit une huile authentiquement corse, produite selon un savoir-faire insulaire préservé.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0