Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence

L’Huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée qui distingue cette huile produite au pied du massif des Alpilles, dans un paysage emblématique de la Provence. L’aire de production, centrée autour du village perché des Baux-de-Provence, s’étend sur les communes situées de part et d’autre de cette chaîne calcaire, dans le département des Bouches-du-Rhône. Les oliveraies des Alpilles comptent parmi les plus réputées de France.

L’oléiculture dans la vallée des Baux est une tradition immémoriale. Les Romains y cultivaient déjà l’olivier, et les moulins à huile de la région comptent parmi les plus anciens de Provence. Au XIXe siècle, le village de Mouriès, au cœur de l’appellation, était considéré comme la capitale française de l’olive. Le gel de 1956 a sévèrement touché les oliveraies, mais la reconstitution du verger et l’engagement des producteurs ont permis de retrouver un niveau de production et de qualité remarquable.

Le terroir des Alpilles offre des conditions exceptionnelles. Le massif calcaire crée un microclimat privilégié, protégeant les oliveraies des vents froids tout en concentrant la chaleur et la lumière. Les sols caillouteux, bien drainés, pauvres en matière organique, stressent légèrement les oliviers, ce qui concentre les arômes dans les fruits. Les principales variétés cultivées sont la Salonenque, la Beruguette (ou Aglandau), la Grossane et la Verdale des Bouches-du-Rhône.

L’Huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence est proposée en deux types : le « fruité vert », aux arômes intenses d’artichaut, de tomate verte et d’herbe, avec une amertume et un piquant marqués ; et le « fruité mûr » (ou « fruité noir »), aux notes d’olive confite, de cacao et de sous-bois, plus doux et rond en bouche. Cette dualité reflète la richesse du terroir et la maîtrise des oléiculteurs. L’AOP protège cette huile d’excellence et le paysage oléicole des Alpilles, inscrit au patrimoine mondial de la gastronomie provençale.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0