Huile d'olive de Nyons

L’Huile d’olive de Nyons bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée, la première accordée à une huile d’olive en France en 1994, ce qui souligne le caractère pionnier de cette production. Elaborée dans la région de Nyons, au nord de la Drôme provençale, cette huile est exclusivement produite à partir de la variété Tanche, olive noire emblématique de ce terroir. L’aire de production se situe dans une zone de transition entre les Préalpes et la Provence, au confluent de l’Eygues et de l’Ouvèze.

L’oléiculture à Nyons est documentée depuis le Moyen Âge, mais la présence de l’olivier dans la région est bien plus ancienne. Nyons, surnommée « le petit Nice » en raison de son microclimat exceptionnellement doux, a toujours été un bastion de l’oléiculture dans la Drôme. Le moulin à huile communal, les coopératives et les moulins privés ont maintenu cette tradition vivante à travers les siècles. Les fêtes de l’olive, célébrées chaque année, confirment l’attachement des Nyonsais à leur patrimoine oléicole.

Le terroir de Nyons se caractérise par un microclimat privilégié. La ville est protégée des vents froids du nord par un amphithéâtre naturel de collines, ce qui crée des conditions particulièrement clémentes pour l’olivier. Les sols calcaires et les coteaux bien exposés au soleil favorisent une maturation lente de l’olive Tanche, qui est récoltée à pleine maturité, lorsqu’elle est noire et ridée. Cette récolte tardive, en décembre et janvier, est l’une des spécificités de l’appellation.

L’Huile d’olive de Nyons se distingue par sa douceur et son élégance. D’une robe jaune dorée, elle dégage des arômes de pomme verte, de foin coupé, de fruits secs et de beurre frais. En bouche, elle est ronde, onctueuse et d’une grande douceur, avec une absence quasi totale d’amertume et de piquant. Cette suavité caractéristique provient de la maturité avancée des olives Tanche. Elle est idéale en assaisonnement, sur des légumes, des poissons ou simplement sur du pain grillé. L’AOP garantit une huile monovariétale d’une qualité exceptionnelle, fidèle reflet du terroir nyonsais.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0