Kintoa

Le Kintoa beneficie d une appellation d origine protegee qui consacre la viande de porc basque, produite a partir de la race porcine Pie Noir du Pays Basque, egalement appelee Euskal Txerria. La zone de production couvre les communes du Pays Basque francais, dans le departement des Pyrenees-Atlantiques, un territoire de collines verdoyantes et de montagnes ou l elevage porcin extensif est une tradition ancestrale. Le porc basque Kintoa tire son nom du village de Kintoa, situe dans les montagnes de la Soule, ou cette race autochtone etait traditionnellement elevee en liberte dans les forets de chenes et de hetres. La race Pie Noir du Pays Basque, reconnaissable a sa robe noire et blanche, a failli disparaitre dans les annees 1980, ne comptant plus qu une trentaine de truies reproductrices. Un programme de sauvegarde, initie par des eleveurs passionnes et l INRA, a permis de sauver cette race patrimoniale et de relancer sa production. Les porcs Kintoa sont eleves en plein air pendant une duree minimale de douze mois, ce qui est considerablement plus long que l elevage porcin conventionnel. Ils paissent dans les prairies et les sous-bois du Pays Basque, se nourrissant d herbe, de glands, de chataignes et de cereales. Cette alimentation naturelle et diversifiee, combinee a l exercice physique quotidien, confere a la viande une qualite exceptionnelle. La viande de Kintoa se distingue par sa couleur rouge foncée, son persillé genereux, sa texture ferme et fondante, et son gout intense marque par des notes de noisette et de sous-bois. Elle est egalement transformee en jambon sec Kintoa, affine pendant une duree minimale de seize mois, qui est considere comme l un des meilleurs jambons de France. L AOP, obtenue en 2016, protege ce produit d exception et contribue a la preservation d une race porcine patrimoniale unique.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0