Les Baux de Provence

L'AOP Les Baux de Provence est une appellation viticole située au coeur des Alpilles, dans le département des Bouches-du-Rhône, autour du village spectaculaire des Baux-de-Provence perché sur son éperon rocheux. Le vignoble occupe les vallons et les piémonts de ce massif calcaire, dans un paysage lumineux de garrigues, d'oliviers et de vignes. L'appellation, reconnue en AOC en 1995, produit des vins rouges et rosés exclusivement. L'histoire viticole des Baux est ancienne, les Romains ayant déjà cultivé la vigne dans cette zone. L'encépagement associe les cépages méditerranéens : grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, cabernet sauvignon et carignan. Les Baux de Provence se distinguent par un engagement remarquable en faveur de l'agriculture biologique et biodynamique, la majorité des domaines étant certifiés. Le terroir se compose de sols calcaires et d'éboulis, enrichis par les argiles rouges, sur un substrat de calcaire urgonien des Alpilles. Le climat est méditerranéen avec une influence forte du mistral, qui assainit le vignoble et contribue à l'état sanitaire des raisins. Les vins rouges des Baux se caractérisent par leur puissance, leurs arômes de fruits noirs, de garrigue, de réglisse et d'épices, et leur structure tannique imposante. Les rosés sont généreux et aromatiques. Ce qui rend Les Baux de Provence uniques, c'est l'engagement pionnier en viticulture biologique dans un terroir des Alpilles d'une beauté saisissante, produisant des rouges puissants et complexes, parmi les plus ambitieux de Provence.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0