Lonzo de Corse ou Lonzo de Corse - Lonzu

L'AOP Lonzo de Corse, aussi appele Lonzu, est une charcuterie seche traditionnelle produite exclusivement en Corse, dans les departements de la Corse-du-Sud et de la Haute-Corse. Le lonzo est elabore a partir du filet de porc, la partie la plus noble de l'animal, sale, assaisonne, embossee dans un boyau naturel puis sechee pendant plusieurs mois. Cette charcuterie est l'une des specialites les plus reputees de la gastronomie corse, aux cotes de la coppa et du prisuttu. L'histoire du lonzo est intimement liee a la tradition pastorale corse, ou l'elevage porcin de race nustrale, le porc corse nourri de chataignes et de glands dans le maquis, fournit une viande d'une qualite exceptionnelle. Le savoir-faire charcutier corse remonte a des siecles, chaque famille produisant ses propres charcuteries selon des methodes transmises de generation en generation. Le lonzo de Corse se distingue par sa viande maigre et tendre, son gout delicat et parfume, avec des notes de noisette, de chataigne et d'herbes du maquis. Le sechage s'effectue dans les sechoirs traditionnels, ou l'air des montagnes corses et les aromes du maquis contribuent a l'affinage. Ce qui rend le lonzo de Corse unique, c'est la race porcine nustrale elevee en liberte dans le maquis corse, l'alimentation naturelle aux chataignes et aux glands qui confere a la viande sa saveur incomparable, et un savoir-faire charcutier seculaire qui fait de cette specialite l'une des expressions les plus nobles du terroir insulaire corse.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0