Marc de Savoie

Le Marc de Savoie beneficie d une indication geographique protegee qui valorise une eau-de-vie de marc de raisin produite dans les vignobles de Savoie, dans les departements de la Savoie et de la Haute-Savoie. La zone de production couvre les communes viticoles des deux Savoie, sur les contreforts des Alpes, entre le lac Leman au nord et la vallee de la Maurienne au sud. Le vignoble savoyard, plante sur des coteaux escarpes et ensoleilles, beneficie d un terroir unique, compose de sols morainiques, de schistes et de calcaires, modelé par les glaciers alpins. Le marc de Savoie est elabore a partir des marcs issus de la vinification des cepages savoyards traditionnels, dont la jacquere, l altesse, la mondeuse, le gamay et le chasselas. Ces cepages, parfaitement adaptes au climat montagnard, produisent des marcs aux aromes specifiques qui refletent la typicite du terroir alpin. La tradition de la distillation du marc en Savoie remonte a plusieurs siecles, liee a la necessite de valoriser les sous-produits de la vinification dans cette region de montagne ou rien ne se perdait. La distillation s effectue dans des alambics en cuivre, selon des methodes traditionnelles transmises de generation en generation. L eau-de-vie obtenue peut etre conservee blanche ou vieillie en futs de chene. A la degustation, le Marc de Savoie offre un nez franc et vif, avec des aromes de raisin frais, de pepin, de fleurs de montagne et une touche minerale. Apres vieillissement en fut, il developpe des notes de vanille, de miel, d amande et de bois. En bouche, il revele une vivacite caracteristique des eaux-de-vie de montagne, une puissance equilibree et une bonne longueur aromatique. Le Marc de Savoie se deguste en digestif et accompagne traditionnellement la fondue savoyarde, selon la coutume locale du coup du milieu. L IGP protege cette tradition de distillation montagnarde savoyarde.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0