Marcillac

L'AOP Marcillac est une appellation viticole confidentielle de l'Aveyron, nichée dans un amphithéâtre naturel de coteaux rouges, le vallon de Marcillac, à une vingtaine de kilomètres au nord-ouest de Rodez. Ce vignoble remarquable, disposé en terrasses sur des pentes abruptes, occupe une cuvette protégée des vents du nord par les plateaux du Causse Comtal, créant un microclimat exceptionnellement doux pour cette latitude. L'histoire viticole de Marcillac remonte à la fondation de l'abbaye de Conques au IXe siècle, les moines ayant développé la culture de la vigne sur ces coteaux rougeâtres. Le cépage unique de Marcillac est le fer servadou, appelé localement mansois, qui doit représenter au minimum 90 % de l'assemblage, faisant de cette appellation l'une des plus mono-cépage de France. Le mansois, cépage tannique et rustique, trouve ici son terroir d'élection. Le terroir de Marcillac est façonné par les « rougiers », ces sols de grès rouge permien riches en oxyde de fer qui donnent au paysage sa couleur caractéristique et confèrent aux vins une minéralité distinctive. Le climat du vallon, protégé et ensoleillé, offre des conditions de maturation optimales pour le mansois, malgré l'altitude relativement élevée. Les vins de Marcillac, exclusivement rouges et rosés, se distinguent par leur robe rubis sombre, leurs arômes intenses de cassis, de framboise, de groseille et de poivron, et leurs tanins fermes mais élégants. En bouche, ils dévoilent une fraîcheur et une vivacité caractéristiques, avec des notes minérales et épicées en finale. Ce qui rend Marcillac unique, c'est le mariage exclusif entre le mansois et les rougiers, dans un vallon protégé qui offre au cépage les conditions parfaites pour s'exprimer pleinement, donnant des vins d'une personnalité incomparable.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0