Pommeau du Maine

L'appellation Pommeau du Maine est une AOP de mistelle produite dans la région historique du Maine, principalement sur les départements de la Sarthe et de la Mayenne. Ce produit singulier, à mi-chemin entre le cidre et l'eau-de-vie, est obtenu par l'assemblage de jus de pomme frais non fermenté et d'eau-de-vie de cidre du Maine. Cette tradition, longtemps restée confidentielle et familiale, a été reconnue officiellement par l'obtention de l'appellation d'origine.

Le terroir du Maine offre des conditions favorables à la pomiculture. Le climat tempéré océanique, avec des hivers doux et des étés modérés, convient parfaitement aux pommiers qui prospèrent sur les sols variés de la région, allant des calcaires aux argiles en passant par les sables. Les vergers traditionnels de haute tige, caractéristiques du bocage manceau, abritent de nombreuses variétés de pommes à cidre sélectionnées pour leur richesse en sucre et en arômes.

L'élaboration du Pommeau du Maine suit un processus précis. Le jus de pomme fraîchement pressé, riche en sucres naturels, est muté par addition d'eau-de-vie de cidre du Maine. Cette opération, appelée mutage, stoppe la fermentation et préserve la douceur naturelle du fruit. L'assemblage est ensuite vieilli en fûts de chêne pendant au moins quatorze mois, durant lesquels il acquiert sa couleur ambrée lumineuse et développe une palette aromatique complexe.

Le Pommeau du Maine se présente avec une robe cuivrée aux reflets dorés. Au nez, il dévoile des arômes intenses de pomme confite, de miel, de caramel et de fruits secs, nuancés par des notes boisées et vanillées héritées du vieillissement. En bouche, l'équilibre entre la douceur fruitée du jus de pomme et la chaleur de l'eau-de-vie crée une harmonie remarquable, avec une texture onctueuse et une finale persistante. Il se déguste frais en apéritif, accompagne magnifiquement le foie gras, les desserts aux pommes et les fromages à pâte molle.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0