Poulet du Bourbonnais

Le Poulet du Bourbonnais bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée qui consacre l'excellence de l'élevage avicole dans l'ancienne province du Bourbonnais, correspondant au département de l'Allier et à ses marges, au coeur de la France. Cette AOP, l'une des plus prestigieuses pour une volaille française, témoigne de la qualité exceptionnelle d'un produit ancré dans un terroir de bocage aux prairies grasses et aux haies vives. Le Bourbonnais est une terre d'élevage par excellence, réputée depuis des siècles pour ses bovins charolais mais aussi pour ses volailles fermières. L'histoire du poulet bourbonnais remonte à une époque lointaine où les fermes de la région élevaient des races locales sur les prairies bocagères, dans un système de polyculture-élevage harmonieux. La race utilisée pour cette AOP est soigneusement définie par le cahier des charges, avec des souches traditionnelles à plumage blanc et à croissance lente qui incarnent le patrimoine génétique avicole de la région. Les conditions d'élevage sont particulièrement strictes et placent le bien-être animal au premier plan. Les poulets ont accès à de vastes parcours enherbés bordés de haies, typiques du paysage bocager bourbonnais. Ces espaces leur permettent de picorer, gratter le sol et se déplacer en toute liberté. L'alimentation repose sur des céréales produites localement, principalement du blé et du maïs, sans ajout de substances artificielles de croissance. La durée d'élevage est longue, au minimum quatre-vingt-un jours, ce qui dépasse largement les standards de l'élevage conventionnel. Cette croissance lente permet aux fibres musculaires de se développer harmonieusement et aux graisses intramusculaires de se répartir finement dans la chair. Le Poulet du Bourbonnais offre une viande d'une qualité gustative remarquable, caractérisée par une texture à la fois ferme et fondante, une jutosité généreuse et des saveurs profondes et authentiques. Sa chair blanche est fine de grain, délicatement persillée, et sa peau dorée croustille agréablement à la cuisson. Rôti simplement au four avec des herbes du jardin, il exprime toute la richesse de son terroir. Ce qui distingue fondamentalement le Poulet du Bourbonnais, c'est la combinaison d'un bocage préservé, de races patrimoniales et d'un élevage extensif en plein air qui produit une volaille d'une qualité gustative sans égale.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0