Rhum de la Guadeloupe

Le Rhum de la Guadeloupe bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui protège et valorise les rhums produits sur cet archipel des Antilles françaises, situé au coeur de l'arc caribéen. La Guadeloupe, composée de deux îles principales reliées par un bras de mer, offre une diversité géographique remarquable, de la forêt tropicale humide de la Basse-Terre dominée par le volcan de la Soufrière aux plaines calcaires de la Grande-Terre. La canne à sucre y est cultivée depuis le XVIIe siècle et demeure l'une des cultures les plus importantes de l'archipel, occupant une part significative des terres agricoles.

L'histoire du rhum guadeloupéen est intimement liée à l'histoire coloniale et sucrière de l'île. Les premières distilleries sont apparues dès le XVIIe siècle, d'abord pour transformer les résidus de la production sucrière, puis progressivement pour produire du rhum agricole par distillation directe du jus de canne frais. La Guadeloupe s'est imposée comme l'un des hauts lieux de la production de rhum dans les Caraïbes, développant un savoir-faire distillatoire qui mêle tradition et innovation. Plusieurs distilleries historiques continuent aujourd'hui de fonctionner, perpétuant un patrimoine industriel et culturel vivant.

La fabrication du Rhum de la Guadeloupe peut suivre deux voies distinctes. Le rhum agricole est obtenu par la fermentation puis la distillation du vesou, le jus frais extrait des cannes à sucre récoltées dans l'aire géographique. Le rhum de sucrerie, ou rhum traditionnel, est quant à lui élaboré à partir de mélasse ou de sirop de canne, sous-produits de la fabrication du sucre. Dans les deux cas, la distillation s'effectue selon des méthodes rigoureuses, en colonne continue ou en alambic, selon les traditions propres à chaque distillerie. Le rhum peut être consommé blanc ou vieilli en fûts de chêne.

Le Rhum de la Guadeloupe se distingue par sa richesse aromatique et la diversité de ses expressions. Le rhum blanc agricole offre des notes herbacées, florales et fruitées caractéristiques du jus de canne frais, avec une vivacité en bouche appréciée. Le rhum vieux, après plusieurs années de vieillissement sous le climat tropical, développe des arômes profonds de vanille, de bois précieux, de fruits confits, d'épices et de tabac blond. La chaleur et l'humidité des Antilles accélèrent les échanges entre le rhum et le bois des fûts, conférant aux vieux rhums guadeloupéens une complexité et une rondeur remarquables. Ce rhum est le fruit d'un terroir tropical généreux et d'un patrimoine distillatoire qui fait la fierté de la Guadeloupe.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0