Saucisson sec de l’Ile de Beauté ou Salciccia de l’Ile de Beauté

Le Saucisson sec de l Ile de Beaute ou Salciccia de l Ile de Beaute beneficie d une indication geographique protegee qui valorise un saucisson sec traditionnel corse. La zone de production couvre l ensemble de la Corse, les departements de la Corse-du-Sud et de la Haute-Corse, ou la tradition charcutiere constitue un pilier de la culture gastronomique insulaire. La salciccia, comme on la nomme en corse, est un saucisson sec elabore a partir de viande de porc hachee, assaisonnee et embossee dans un boyau naturel, puis seche selon les methodes traditionnelles de l ile. La fabrication de la salciccia corse suit un processus artisanal transmis de generation en generation. La viande maigre de porc et le gras sont haches ensemble, assaisonnees avec du sel, du poivre et eventuellement du vin rouge corse ou de l ail, puis embossées dans des boyaux naturels de porc. Les saucissons sont ensuite suspendus dans des sechoirs ou l air circule naturellement, bénéficiant des conditions climatiques specifiques de l ile. Le sechage, qui dure plusieurs semaines, s effectue dans un environnement ou l air marin et les parfums du maquis environnant contribuent au developpement d aromes uniques. Les porcs destines a la fabrication de la salciccia sont eleves en Corse selon des pratiques traditionnelles. Les animaux beneficient de periodes de parcours en liberte dans le maquis et les chataigneraies, ou ils se nourrissent de glands, de chataignes, d herbes et de racines. Cette alimentation naturelle, combinee a l exercice physique, confere a la viande et au gras des qualites gustatives exceptionnelles. A la degustation, la salciccia de l Ile de Beaute presente une tranche reguliere, au grain fin, avec un bel equilibre entre maigre et gras. Son gout est franc et typé, avec des notes de noisette, de maquis, de chataigne et une legerite pointe de poivre. Elle se deguste nature, en tranches fines, accompagnee de fromage corse et de figues. L IGP protege ce saucisson emblematique de la charcuterie corse.

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